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廬山品“三石”
作者:人民日報…    文章來源:人民日報海外版    點擊數:    更新時間:2007-07-08
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  •   我到過不少地方,也嘗過不少美食,世上最好吃的要算山珍和海味了。廬山不僅是避暑的勝地,也是美食的天堂。廬山的山珍當數那遐邇聞名的三石——石魚、石雞、石耳。

          石魚為廬山所獨有,是生長在深山谷清溪里的一種小魚,有點兒像太湖、巢湖的銀魚,但比銀魚小得多,渾身雪白,沒有魚骨,而且鮮嫩味美。一般來說,生長奇慢或者是性子急躁的動物能成美食,如甲魚、烏龜和螃蟹等。石魚卻是奇中之奇,它在山溪中生長8年也不足一寸,且產量很少。石魚燉蛋、炒蛋餅都是廬山的名菜。特別是炒蛋餅,香、脆、嫩、軟,飽含氨基酸和鈣質,營養特別豐富。

          石雞其實是生長在廬山溪石縫間的蛙類,個頭卻比青蛙大得多,有點像小雞,喜歡在大溪石上跳躍,故得此名。石雞肉不僅香嫩爽口,而且含有膠質,是婦女坐月子時最好的催奶食物。廬山有一道名肴,稱為石板燒雞。烹飪時先將石板燒紅,再把石雞放在石板上燒烤。這道菜不需加任何調料,讓人們品的就是它的本味。

          “三石”最后一石就是石耳,它是長在石縫間的菌類,是煲湯的上好食材。石耳炒羊肉,稱得上是廬山一絕,這道菜因有美容作用而大受歡迎。廬山百菌湯也很有名,做這道湯時,廚師先將廬山所能采集到的能吃的菌類浸泡8小時,再用小火煲12小時。廬山有句俗話:喝了百菌湯,不肯把山下。寫到此,我又忍不住回味起那道美湯,心里想著什么時候再能喝到那一罐勾魂吊胃的湯呀!

          廬山“三石”均是因無人干擾緩慢生長而終成美味。看廬山風景,品“三石”美肴。好景配美食,這已成了廬山旅游的兩出重頭戲。


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